Prieskonių pasaulyje (Čikagos AIDAS)

Namai

Šventinių patiekalų sėkmę nemaža dalimi nulemia prieskoniai. Šeimininkės dažnai prisiperka įvairių prieskonių, paskui suka galvą, ką su jais daryti, kur dėti, tinka jie ar netinka prie sumanyto patiekalo. Panagrinėkime kai kuriuos retesnius prieskonius.

Bazilikas

Vienas seniausių Azijos prieskonių. Patiekalams pagardinti naudojami ir baziliko lapai (džiovinti ir švieži), ir jo sėklos. Su baziliku marinuojami agurkai ir baklažanai, rauginami kopūstai, obuoliai, sūdomi patisonai ir grybai. Baziliko skonis ir aromatas išryškėja, kai jis naudojamas su kitais prieskoniais. Pavyzdžiui, baziliko ir rozmarino mišinys turi pipirų skonio, bazilikas su čiobreliais sustiprina patiekalo aštrumą. Baziliką tinka derinti su mairūnu, petražole, mėta, peletrūnu.

Anyžiai

Džiovintos anyžių sėklos turi savotišką vaisių aromatą ir stiprų gaivinantį skonį. Anyžiai populiarūs duonos kepyklose bei likerių ir degtinės gamyklose. Jie naudojami rauginant, marinuojant produktus, nes pagal skonį labai dera su salotomis, raudonaisiais kopūstais ir morkomis. Be to, anyžiai gali būti puikūs žuvienės priedai.

Peletrūnas

Peletrūnas (estragonas) – mėgstamas prancūzų virtuvės prieskonis. Maistui naudojami lapeliai ir jauni ūgliai, kurie švieži ir džiovinti išsaugo pikantišką kvapą bei aštrų skonį. Džiovintas peletrūnas dedamas į užpiltines. Peletrūnas – puikus prieskonis, tinkamas naudoti marinuojant, sūdant įvairius produktus, suteikia aromato actui ir garstyčioms.

Kalendra

Kalendra – mėgstamas armėnų, gruzinų ir azijiečių prieskonis. Ja pagardinami ryžių, pupelių, žirnių, daržovių ir mėsos patiekalai. Sėklos naudojamos dešroms, marinatams, konditerijos gaminiams aromatizuoti, gaminant žvėrienos patiekalus, rauginant kopūstus.

Ciberžolė

Ciberžolė (kurkuma) – imbierinių šeimos augalo šaknis. Šviežia ciberžolės šaknis būna nuo ryškiai oranžinės iki raudonai plytinės spalvos, o džiovinta ir malta – ryškiai geltona. Ciberžolė pakeičia ryžių patiekalų spalvą, suteikia pikantišką aromatą, dar labiau pagerina jų skonį. Jos dedama į kario prieskonius. Ciberžolė palieka dėmes ant drabužių, todėl su ja reikia elgtis atsargiai.

Čiobreliai

Čiobreliai turi stiprų malonų aromatą ir pikantišką skonį. Jie gerai dera prie riebių patiekalų. Čiobreliai dedami į troškintos mėsos, kepsnių, makaronų ir ryžių, kiaušinių ir vištienos patiekalus. Jie tinka prie rūkytų produktų ir grybų valgių.

Mairūnas

Švieži mairūno lapeliai pagal aromatą primena pipirą, mėtą ir kardamoną. Daugelyje Europos šalių tai – pagrindinis mėsos, paukštienos, pomidorų, pupelių, bulvių, grybų patiekalų prieskonis. Džiovintas mairūnas suteikia valgiams intensyvų aromatą ir skonį, todėl naudoti jį reikia nedideliais kiekiais.

Cinamonas

Cinamonas gaunamas iš vidinio tropinio cinamono medžio žievės sluoksnio. Jie auginami Šri Lankoje ir vakarinėje Indijoje. Cinamonas parduodamas džiovintų lazdelių, kurias galima pakepinti ir sutrinti, arba miltelių pavidalu. Kartokas kiniškasis cinamonas – tai kitokio medžio žievė. Jo galima nusipirkti miltelių arba gabalėlių pavidalu. Saldokas, medį primenantis cinamono aromatas ir švelnus skonis puikiai tinka kepiniams ir desertams, padažams ir marinatams.

Šafranas

Šis prieskonis nudažo patiekalus viliojančia rausvai oranžine spalva ir yra labai populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Maistui naudojamos džiovintos šafrano žiedų purkos. Jos pasižymi stipriu aromatu ir kartoku skoniu. Europos šalyse šafranas naudojamas konditerijos pramonėje, Rytuose juo pagardinami mėsos, ryžių ir daržovių patiekalai.

Alfa.lt