Sumuštinio revoliucija: kokius sumuštinius valgysime ateityje?
Sumuštinių populiarumo visame pasaulyje nenuginčytų niekas – nuo žymiųjų Croque Madame Prancūzijoje, iki Banh Mi Vietname ar Danijoje mėgiamų smørrebrød – sumuštinis šiandien yra neatsiejama daugelio mitybos raciono dalis. Sumuštiniai populiarūs ir Lietuvoje: kepyklos „Fazer Lietuva“ užsakymu atlikta lietuvių apklausa atskleidė, kad 41 proc. respondentų pusryčiams dažniausiai renkasi šį patiekalą. Tačiau pastaruoju metu sumuštiniai išgyvena tikrą revoliuciją – dėl besikeičiančių valgymo įpročių, tiek jų sudėtis, tiek formatai smarkiai keičiasi. Kokius sumuštinius ir kodėl rinktis populiariausia ir kokia ateitis jų laukia? Lietuvoje sumuštinius daugelis renkasi pusryčiams. „Spinter tyrimai“ atlikta apklausa atskleidė, kad absoliuti dauguma (90 proc.) lietuvių teigia valgantys pusryčius, o dažniausiai pusryčiams valgomas maistas yra sumuštiniai (41 proc.). Tačiau Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto profesorius dr. Rimantas Stukas pastebi, kad „nacionalinio“ lietuviško sumuštinio samprata keičiasi – dar sovietiniais laikais vyravusią batono, dešros ir sūrio kombinaciją šiandien vis dažniau keičia netradiciniai duonos kepiniai ar priedai.    „Šiandien sumuštinių valgymo kultūra išgyvena tikrą renesansą. Kažkada Lietuvoje šis patiekalas buvo asocijuojamas su storu sviesto sluoksniu ir riebia dešra. Šią sampratą mums atnešė dar sovietmečio valgyklų maistas. Tačiau dabar, turime pripažinti, sumuštinis įgauna kardinaliai kitokį skonį ir formą. Įvairios apklausos rodo, kad žmonių sąmoningumas renkantis sveikatai palankius produktus didėja. Be to, smarkiai auga ir sumuštinio pagrindo – duonos – pasirinkimas, kai šalia tradicinių kvietinių ar ruginių miltų atsiranda ir avižinių miltų produktų pasiūla”, – teigia prof. dr. R. Stukas. Įprastus tradicinės duonos produktus parduotuvių lentynose papildo tokie elementai kaip avižos, dribsniai, įvairios sėklos. Duonos kepėjai taip pat pastebi didėjančią paklausą būtent sumuštiniams skirtų duonos gaminių. „Šiais laikais iš esmės keičiasi samprata, kas yra geras ir kokybiškas sumuštinis. Todėl rinkoje atsiranda tokie produktai kaip duona su daržovėmis ar duona su avižų miltais. Jeigu kalbėtume apie avižas, turbūt anksčiau jas asocijuodavome su košėmis, o dabar jų atsiranda įvairiais formatais – duona su avižomis, avižų gėrimai ar net jogurtai. Tad visos iki šiol vyravusios produktų kategorijos tarsi niveliuojasi, patenkindamos vartotojų poreikį sveikiau maitintis“, – teigia kepyklos „Fazer Lietuva“ marketingo ir asortimento direktorė Baltijos šalims Indrė Švelnytė. Sumuštinis – ne tik angliavandenių šaltinis Žmonių sąmoningumas sveikos mitybos atžvilgiu didėja, o kartu su juo – ir samprata, kokios maistinės dalys sudarys jų pamėgtą pusryčių sumuštinį. Anot R. Stuko, žarnyno veikla – vienas aktualiausių šiandieninės visuomenės sveikatos klausimų, o virškinimui palankus maistas – itin svarbi pastarųjų metų maisto sektoriaus tendencija. Būtent dėl to didelis dėmesys maisto produktuose yra skiriamas maistinėms skaiduloms, ne išimtis – ir sumuštiniai. „Maistinėmis skaidulomis vadinami angliavandeniai, kurių neskaldo mūsų virškinimo fermentai. Skaidulinės medžiagos apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, skatina medžiagų, slopinančių vėžinių ląstelių vešėjimą, susidarymą. Todėl vis dažniau kalbama apie duonos produktus, kuriose gausu šių medžiagų. Ypač – apie pastaruoju metu populiarėjančius avižų miltų duonos gaminius, kuriose dar gausu ir kitų skaidulų – betagliukanų, kurių nėra kitose grūdinėse kultūrose. Todėl ateityje vis daugiau žmonių turėtų rinktis avižų miltų duonos gaminius“, – teigia prof. dr. Rimantas Stukas. Kalbėdamas apie sumuštinių ateitį, prof dr. R. Stukas prideda, kad alternatyvų tradiciniams kviečių ir rugių grūdams turėtų tik daugėti, kadangi žmonės vis labiau atranda įvairių skirtingų grūdinių kultūrų, kad papildytų savo mitybą skirtingomis naudingomis medžiagomis. Aktyvus gyvenimo būdas: keičiasi formatai Anot kepyklos „Fazer Lietuva“ atstovės I. Švelnytės, sumuštinio revoliucija itin išryškėja kalbant ne tik apie jo sudedamąsias dalis, bet ir apie formatus: šiandien duoną sumuštiniams vis dažniau renkamės porcijinę, perkame mažesniais kiekiais. Šie pokyčiai ypač pritaikyti greitam gyvenimo ritmui.   „Jeigu anksčiau pusryčiams rinkdavomės tik tradicinį vieno sluoksnio sumuštinį, dabar dažnai renkamės ir suvožtinį, ir duonos užkandį ar traškutį, džiovintas duoneles, o ateityje galbūt rinksimės ir duonos batonėlį ar kitų formatų duonos gaminius. Šis pokytis sumuštinių kultūroje ganėtinai ryškus dėl mobilios ir nuolat judančios visuomenės įpročių: tokį sumuštinį patogu pasiimti su savimi, valgyti atliekant kitus darbus. Tad manau, kad sumuštinis – tai ateities maistas, kuris bus ypač patrauklus ir patogus judančiai, skubančiai, tačiau į maistinę vertę nespjaunančiai žmonių daliai“, – teigia I. Švelnytė. Dažniausia pusryčių valgymo vieta lietuviams – namai (91 proc.), tačiau populiarėja tendencija valgyti ne namuose – beveik 10 proc. lietuvių renkasi pusryčiauti darbe ar pakeliui į darbą. Remiantis „Spinter tyrimų“ apklausos duomenimis, dažniausiai ne namuose pusryčiauja sąlyginai jaunas (iki 35 m.) nevedęs  vyras, gyvenantis didmiestyje ir gaunantis dideles pajamas. „Turbūt tie, kurie nepusryčiauja, dažniausiai turi panašų atsakymą: nespėju arba neturiu laiko. Tačiau viena iš didžiausių sumuštinių stiprybių per pastaruosius metus patapo tai, kaip natūraliai jie prisitaiko prie mūsų gyvenimo tempo, leidžiant valgyti ir skaityti, eiti, važiuoti autobusu vienu metu. Ir su dabartinių kokybiškų produktų pasiūla, greita – nebūtinai reiškia nekokybiška“, – teigia prof. dr. R. Stukas. Tačiau mitybos specialistas sumuštiniams piešia gražią ateitį ne tik dėl jų patogumo valgyti pakeliui, bet ir namuose. „Būtent laiko trūkumas lemia, kad namuose neturime laiko gaminti begales skirtingų patiekalų. Čia į pagalbą atkeliauja sumuštinis, kuris yra toks universalus, kad gali patikti visiems. Galbūt tėtis nori su mėsa, vaikas nemėgsta svogūnų, o jūs mėgstate ožkos sūrį, kurio kiti negali pakęsti? Tai nereiškia, kad vienam reikės ruošti blynus, kitam makaronus, o trečiam salotas. Užtenka namuose turėti kelių rūšių duonos ir pagardų, taip nesunkiai paruošite pusryčius, pietus ar vakarienę, patenkinančią net išrankiausio poreikius. Ir be didelių laiko investicijų ar pastangų“, – teigia prof. dr. R. Stukas. Sumuštinių kultūra ir vakarietiškos mados Būtent dėl sumuštinių universalumo ir patogumo, šis patiekalas smarkiai išpopuliarėjo: Didžiojoje Britanijoje ir Amerikoje šviežiai supakuotų sumuštinių industrija tiesiog klesti, visame pasaulyje, taip pat ir Lietuvoje, viešojo maitinimo sektoriuje sumuštiniai smarkiai populiarėja. Gatvės maisto revoliucija taip pat padarė įtaką – šiandien mes norime ir galime paragauti sumuštinių, atkeliavusių į Lietuvą iš kitų pasaulio kampelių. „Pasaulio virtuvių įkvėptos sumuštinių mados Lietuvoje daro įtaką tam, kad mes renkamės aukštesnės klasės ir maistinės vertės produktus šiam patiekalui. Pavyzdžiui, pastaruoju metu į madą ateina skandinaviška sumuštinių kultūra, kuri kartu atsineša ir tokius ingredientus kaip lašiša, avokadai, tamsi ruginė duona. Todėl ateityje ir duonos kepėjams teks plėsti duonos gaminių asortimentą šalia tradicinių duonos kepalų siūlant tarptautines tendencijas atitinkančius gaminius. Nors lietuviui tradicinė juoda duona visada išliks šventa, tačiau mes lygiai taip pat daromės atviri naujovėms ir esame linkę išbandyti kitokius skonius“, – sako I. Švelnytė.

3 Beatos Nicholson receptai priešpiečiams
Į namų duris ir vėl besibeldžiant rugsėjui, kartu su rudeniu sugrįžta ir dilema, kaipgi sukomplektuoti priešpiečių dėžutes. Savo patirtimi dalijasi kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson – siūlo išbandyti tris firminius receptus, kurie puikiai tiks ir vaikų priešpiečiams mokykloje, ir suaugusiųjų pasistiprinimui darbe. Trijų vaikų mama B. Nicholson pasakoja, kad besirūpindama savo vaikų mityba nesivaiko madų, – nesistengia įkišti to, kas „ant bangos“, bet vaikams nepatinka, nes puikiai žino, kad mažieji tokius priešpiečius vis vien išmes ar išdalins draugams. Todėl savo vyresnėliams dažnai leidžia patiems susikomplektuoti užkandžių dėžutę iš to, ką jie randa namų šaldytuve. „Pati tik paraginu, kad į dėžutę jie įsidėtų bent vieną vaisių, daržovę, leidžiu ir nedidelį desertą pasiimti bei susitepti savo pamėgtą sumuštinį. Ir tikrai nereikia griaužti savęs, kad vaikas valgys pietums sumuštinį: jei tik šis bus paruoštas ant geros duonos (geriausia – tamsios lietuviškos) ir su kokybiška palyda, jūsų sąžinė gali būti rami“, – sako B. Nicholson. Kulinarė dalijasi trimis, kaip pati sako, nestandartinėmis skanių priešpiečių idėjomis – sumuštinių receptais, kurie patiks ir vaikams, ir suaugusiesiems. Juodos duonos lazdelės su saulėgrąžų užtepėle Reikės: „Vilniaus duonos“ duonos „Močiutės“, 1 vidutinio dydžio cukinijos, 2 šaukštų mirkytų saulėgrąžų sėklų, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų tahini pastos arba žemės riešutų sviesto, 0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių, 1–2 šaukštų medaus arba 4 minkštų datulių, 1 citrinos sulčių, 5 saulėje džiovintų pomidorų gabalėlių, saujelės petražolių, bazilikų, žiupsnio druskos. „Duonos kraštelius nupjaukite ir supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, pašlakstykite aliejumi ir kepkite iki 180–190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10–15 minučių, kol apskrus. Į maisto kombainą suberkite gerai nuplautas ir valandą mirkytas saulėgrąžas, nuluptos ir supjaustytos cukinijos gabaliukus, saulėje džiovintus pomidorus, žoleles, krėskite tahini pastos, berkite prieskonius, pilkite aliejų, medų ir citrinos sultis, sužerkite sumaltas saulėgrąžas. Pasūdykite nemažu žiupsniu druskos ir viską sumalkite, kad susidarytų košelė. Uždengę maistine plėvele, šią užtepėlę galite laikyti šaldytuve 2–3 dienas“, – sako B. Nicholson. Duonos sluoksniuotinis su kalakutiena ir daržovėmis Reikės: „Vilniaus duonos“ duonos „Bemielės“, sviesto, karštai rūkyto kalakutienos kumpio, pjaustyto fermentinio sūrio, 2 morkų, 1 cukinijos, alyvuogių aliejaus kepti, šlakelio balzaminio acto, druskos, pipirų, saujelės gražgarsčių (nebūtinai). „Morkas ir cukinijas nuskutame. Supjaustome jas plonais griežinėliais, sudedame į kepimo indą, apšlakstome aliejumi ir balzaminiu actu, pabarstome druska ir pipirais. Šauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę. Kepame 10–15 minučių, kol suminkštės. Nupjaustome duonos kraštus ir pakočiojame, kad riekė taptų minkštesnė ir plonesnė. Iškočiotą riekę patepame sviestu ir perpjauname įstrižai, kad duona pasidalytų į du trikampius. Ant pirmojo trikampio klojame fermentinio sūrio, ant antrojo dedame kalakutienos kumpelio, ant trečiojo sudedame keptas morkas ir cukinijas, uždedame gražgarsčių lapelių. Uždengiame likusiu trikampiu. Sumuštinį sutvirtiname smeigtuku ir, jei norisi, supjaustome mažesniais gabalėliais, kurie tilptų į turimą sumuštinių dėžutę“, – siūlo B. Nicholson. Sveikas desertas su duona Reikės: „Vilniaus duonos“ duonos „Rugelis“, gero žiupsnio cinamono, 2 didesnių obuolių, 1 vidutinio banano, saujos spanguolių. „Obuolius perpjauname pusiau, išimame sėklytes ir šauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę kepti apie 20 minučių, kol bus minkšti minkštutėliai. Tuo tarpu rankomis sutrupiname duonos riekeles ir pabarstome cinamonu. Nuluptą bananą smulkiai supjaustome. Obuolius sutriname maisto smulkintuvu iki purios konsistencijos, beveik putėsių. Jei valgome namie, sluoksniuojame stiklinėse: dedame šaukštą obuolių tyrės, tada suberiame bananus, pabarstome duonos trupiniais, užberiame kelias spanguoles, vėl šaukštą obuolių, bananų ir duonos trupinių bei spanguolių. Papuošiame likusiais bananais. Jei ruošiame sumuštinių dėžutę, tiks paprastesnis variantas: imame riekę duonos, tepame obuolių tyrę, dedame supjaustytus bananus ir apibarstome spanguolėmis“, – firminiu receptu dalijasi B. Nicholson.

Skanūs ir vasariški naminiai tepami sūreliai
Turėti šaldytuve tepamo sūrelio itin pravartu, kai išalkus norisi greitai užkąsti. Su šiuo universaliu ingredientu galima paruošti daugybę originalių užkandžių. O dar geriau, kad tokių sūrelių galima pasigaminti patiems, tuomet net nereikės pirkti, be to, netrūkstant šviežių žolelių, dar ir galima mėgautis įvairiais vasariškais skoniais. Tepamas sūrelis su česnaku ir šviežiomis žolelėmis Reikės: 200 g minkšto sviesto, 230 g kreminio sūrio, 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio, 2 susmulkintų česnako skiltelių, kelių petražolių šakelių, kelių krapų šakelių, 3 baziliko lapelių, žiupsnelio juodųjų pipirų, žiupsnelio druskos. Gaminimas: Kruopščiai susmulkinkite petražoles, krapus ir baziliką. Sviestą išsukite kartu su kreminiu sūriu, parmezanu, česnaku ir susmulkintomis žolelėmis. Suberkite juoduosius pipirus ir druską. Dar kartą gerai išmaišykite ir palikite nakčiai pastovėti šaldytuve. Skanaukite su duonos traškučiais. Tepamas sūrelis su šviežiu baziliku Reikės: 6 baziliko lapelių, 3 česnako skiltelių, 230 g kreminio sūrio, 150 g tarkuoto parmezano sūrio, 115 g graikinių riešutų, 50 g alyvuogių aliejaus, žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Gaminimas: Elektriniame maišytuve gerai susmulkinkite baziliką ir česnaką. Sudėkite kreminį sūrį, parmezaną, graikinius riešutus, supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską dar kartą gerai išsukite. Tepamą sūrelį patiekite papuošdami keliais baziliko lapeliais. Tepamas rikotos sūrelis su šviežiomis žolelėmis Reikės: 450 g rikotos sūrio, 1 šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, 3 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1 susmulkintos česnako skiltelės, 25 g alyvuogių aliejaus, 20 g šviežių petražolių, 20 g šviežių mėtų, žiupsnelio juodųjų pipirų, žiupsnelio druskos. Gaminimas: Elektriniame maišytuve iki vientisos masės išsukite rikotos sūrį, citrinos žievelę, citrinos sultis, česnaką ir alyvuogių aliejų. Susmulkintas žoleles (petražoles, mėtą) sudėkite į masę ir dar kartą išmaišykite. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite su skrudinta prancūziška duona. Tepamas sūrelis su feta, česnaku ir krapais Reikės: 230 g kreminio sūrio, 110 g sutrupinto feta sūrio, 2 susmulkintų česnako skiltelių, 2 šaukštų šviežiai smulkintų krapų. Gaminimas: Elektriniame maišytuve gerai išsukite visus ingredientus. Paruoštą tepamą sūrelį palikite šaldytuve bent keturioms valandoms. Patiekite jį su alyvuogėmis, duonos lazdelėmis, ar daržovių šiaudeliais.

Atgaivinantys nealkoholiniai kokteiliai
Užklupus tropiniams karščiams specialistai pataria gerti kaip įmanoma daugiau skysčių ir vengti alkoholio, kurio vartojimas karštyje itin padidina dehidratacijos riziką. Pateikiame nealkoholinių kokteilių receptus, kurie savo skoniu nustebins net ir karčiausius vakarėlių liūtus.

5 idėjos, kaip skaniai iškepti žuvį
Žuvies paruošimas čirškinimui kepsninėje dažnam skamba kaip ilgas ir sudėtingas procesas, nors iš tiesų tai ne ką sunkiau nei užmarinuoti ir išsikepti šašlyką, o ir kepa žuvis kur kas trumpiau. Ant kepsninės kepta ir sodraus dūmo aromato įsigėrusi žuvis įgauna visai kitą skonį, kurį vis dažiau atranda iškylautojai.

Vasariški Italijos įkvėpti receptai  

Greita ir gardi vakarienė
Įkaitinkite orkaitės griliaus funkciją (angl. broiler), orkaitės lentynėlę palikę 4 colių atstumu nuo kaitinimo elemento. Į kepimo skardą sudėkite kiaulieną ir laiškinius svogūnus, pašlakstykite šaukštu aliejaus, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir išmaišykite, kad aliejus ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite ananasus ir pažiūrėkite, kad viskas pasiskirstytų skardoje vienu sluoksniu. Dubenėlyje sumaišykite kajeno pipirus ir 1/2 šaukštelio druskos ir pabarstykite šiuo mišiniu ananasus. Kepkite, kol iškeps kiauliena, apie 3-4 minutes. Perkelkite mėsą ant pjaustymo lentelės. Išsiskyrusias sultis supilkite į dubenėlį. Toliau kepkite svogūnus ir ananasus, kol jie ims skrusti, apie 6-8 minutes (svogūnus išimkite anksčiau, jei matote, kad jie per daug skrunda). Į išsaugotas mėsos sultis sudėkite maltą imbierą ir supilkite žaliosios citrinos sultis bei išplakite. Supjaustykite kiaulieną, svogūnus ir ananasus. Patiekite su virtais ryžiais (ypač tinka lipnūs krakmolingi ryžiai), pašlakstykite padažu (taip pat tinka pabarstyti smulkiai kapotais čili pipiriukais).

Draugiška kūno linijoms mityba vasarą
Vieniems šilti orai vasarą – tikras džiaugsmas, o kitiems per karštį net ir valgyti nesinori. Mitybos žinovai įspėja, jog ir atostogų metu savo mityba rūpintis – labai svarbu. Nederinamas maistas gali bereikalingai apsunkinti organizmą, o papildomos kalorijos, slypi, rodos, visai „nekaltuose“ maisto produktuose ar patiekaluose. Kaip maitintis vasarą, siekiant išlaikyti dailias kūno linijas bei jaustis lengvai? Pasakoja ekspertai.

Sveiki užkandžiai mažiesiems
Gaminimas: 10x15 colių kepimo indą papurkškite kepimo aliejumi, išklokite pergamentiniu popieriumi ir papurkškite dar kartą. Dideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite zefyrus ir druską bei kartais pamaišant kaitinkite, kol zefyrai išsilydys, apie 5 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite dribsnius bei džiovintas spanguoles. Supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą, kepimo aliejumi išpurkštais pirštais ar mentele suspauskite ir išlyginkite mišinį. Leiskite maždaug valandą atvėsti ir supjaustykite į 24 batonėlius (3 juostos išilgai, 8 juostos skersai).

Vasaros iškyla kieme
Mėsą supjaustykite gabaliukais ir rupiai sumalkite. Gerai sumaišykite faršą dubenyje ir dar kartą permalkite (šįkart – smulkiai). Padalinkite mėsą į keturias lygias dalis (po maždaug 5 1/2 uncijos). Suformuokite maždaug 3 1/2 colių diametro kotletukus. Gerai įkaitinkite kepsninę. Pasūdykite mėsos paplotėlius iš abiejų pusių. Kepkite po 2 1/2 minutės kiekvieną mėsos paplotėlio pusę, kad gautumėte pusiau iškeptus mėsainius (medium-rare), paskutinę akimirką ant mėsainių uždėdami po riekelę sūrio. Perkelkite mėsą į lėkštę ir paskrudinkite ant kepsninės bandeles, apie 30 sekundžių. Susėkite mėsainius į bandeles, pagardinkite agurkėliais ir kečupo-majonezo padažu.

Rabarbarai – ne tik desertams
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną, česnaką, imbierą ir 1/2 šaukštelio druskos ir pakepinkite, kol svogūnas taps perregimas, apie 5 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite vyną ir razinas. Uždėkite puodą atgal ant ugnies, užvirinkite ir pavirkite apie 1 minutę. Supilkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps.

Pusryčiai, dėl kurių verta keltis
2 porcijoms reikės: 2/3 puodelio greitai paruošiamų avižinių dribsnių, 1 tarkuotos česnako skiltelės, druskos ir pipirų, 1/3 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano, 1 šaukšto itin tyro alyvuogių aliejaus, 2 didelių kiaušinių, 1/4 puodelio pjaustytų Peppadew pipirų, 1 puodelio rėžiukų, 2 citrinos skiltelių.